ELABORACION Y CRIANZA
La variedad de uva que compone el TABU Barrica son; Mencía y Tempranillo.
Elaborados por separado para hacer posteriormente el COUPAGE final.
Se vendimia manualmente en cajas de 20 kg perforadas para no alterar en lo más mínimo la vendimia.
Las uvas de las cepas más viejas son las que se destinan al TABU Barrica 9 meses.
Las uvas rojas son despalilladas y enviadas a su posterior estrujado y de ahí son enviadas a depósito mediante bomba peristáltica, donde permanecerán macerando en frío para la máxima extracción de aromas.
Pasados 2 días, dará comienzo la fermentación alcohólica a 25º de temperatura.
Acabada la fermentación, el vino permanecerá aún una semana más para una mayor extracción de compuestos polifenólicos. Se pasa a barricas de roble francés, donde hará la fermentación lenta o maloláctica y proceso de crianza durante 9 meses. Al cabo de este período de tiempo, se saca de la barrica, se procede al embotellado y permanece en botella 1 año.
CATA
Fase visual: Rojo picota oscuro. De capa media-alta. Brillante
Fase olfativa: Intensidad en nariz media-alta. Predominan las notas frutales, a frutas rojas. Fresa, mora, frambuesa. Abundan también los lácticos, vainilla, tostados y aromas a pastelería (bollería y crema). La persistencia en nariz es media/alta.
Fase gustativa: TABU Barrica 2010 en boca se muestra seco, suave y untuoso. Acidez correcta, sus 13,5º de alcohol nos transmiten una agradable sensación de calidez al contactar con nuestro paladar.
Los aromas retronasales son atractivos. Desde el primer instante de contacto con la boca, la madera está presente en el vino.
Vainilla, cuero, balsámicos, panadería, inundan nuestro retronasal sobre un fondo de fruta roja.
La persistencia al gusto es larga.
Seguro que más de uno se sorprenderá gratamente al disfrutarlo.
PREMIOS
• Excellencia gallaecia TABU Tinto Barrica 2011
• Bachus de plata TABU Barrica 2011
• Medalla de Oro Challenge internacional
